Compota de berinjela

Sempre faço esta berinjela aqui em casa! É uma delícia!

 Berinjela cortada em tirinhas.

 De molho no sal e água.

 Pimentão fatiadinho. Sempre escolho os mais durinhos para facilitar na hora de fatiar.

Compota de berinjela

3 berinjelas grandes em tirinhas
2 pimentões em tirinhas
1 cebola grande em tirinhas
alcaparras
orégano
azeite
sal

Modo de fazer:

Coloque a berinjela de molho numa bacia com água e bastante sal. Deixe por mais ou menos 1 hora. Escorra bem a água e reserve. ( se a berinjela estiver muito salgada, enxague antes de escorrer) A berinjela deve ficar bem sequinha.

Refogue o pimentão e a cebola até ficarem macios. Adicione as alcaparras e orégano. Reserve.

Numa panela com bastante azeite refogue rapidamente a berinjela e adicione o refogado de pimentão. Mexa bem e se necessário coloque mais azeite.

Bom apetite!